Un curso intensivo para entender, evaluar y servir queso artesano con criterio técnico… y con sentido gastronómico.
PROXIMAMENTE
Horario:
16:00h. (España)*
12:00h (Argentina)
Duración: 2 días · 2h 30 min/día (5 horas en total)
Formato: Online en directo (con espacio para preguntas)
Imparten: Betty Coste y Jose Luis Martín, Martín Afinador
* Hora española peninsular CET
● Qué es un queso artesano hoy: lo legal vs lo real, valor agregado y expectativas del consumidor.
● La leche como origen de todo: calidad, leche propia vs comprada, refrigeración y tiempos de almacenado.
● Leche cruda o pasteurizada: diferencias técnicas y sensoriales.
● Elaboración y afinado: la figura del afinador y parámetros de maduración que definen estilo y calidad.
● Clasificación por familias: leche, coagulación, consistencia y maduración.
● España y Europa, Argentina y Latinoamérica: estilos representativos, tradicionales, DOP/DO y nuevos artesanos.
● Sellos de calidad: qué garantizan, cómo se construyen y alternativas a la DO.
● Análisis sensorial útil: metodología sencilla, vocabulario esencial y ficha descriptiva.
● Servicio del queso: conservación, corte, tablas, escaparatismo, acompañantes, maridajes y tapas.
¿Para quién es?
● Estudiantes de queso y gastronomía que quieren una base sólida y aplicable.
● Profesionales en activo: queserías, afinadores, tiendas, restauración, distribuidores, formadores.
● Equipos comerciales/marketing que necesitan argumentos y vocabulario para comunicar calidad.
Certificado de asistencia y material del curso
