Masterclass El Servicio del Queso

Masterclass Jose Luis Martín

El Servicio del Queso

¡Aprende con uno de los mayores expertos del país!!

Programa Completo:

• Sesión teórica: La Elaboración del Queso. Factores que influyen y determinan la calidad de le leche. Los diferentes tipos de elaboración. Leche cruda o pasteurizada. Diferencias. La figura del afinador. Clasificación de los Quesos Por el tipo de leche que han sido elaborados. Por el método de coagulación que se haya empleado. Por su consistencia y tiempo de maduración. Quesos Españoles Quesos con Denominación de Origen. Quesos tradicionales. Los nuevos quesos artesanos; y Quesos Europeos Quesos con Denominación de Origen y los quesos más representativos. Introducción al Análisis Sensorial del Queso e Indicaciones Prácticas Metodología. El uso del lenguaje apropiado para describir un queso. Elaboración de fichas descriptivas. Como reconocer los mejores. Su conservación y cuidados. El Servicio del Queso y la Gastronomía El corte de los quesos. Utensilios. Preparación de tablas. Nociones de escaparatismo aplicado a los quesos. El Queso en la Cocina. Los acompañantes. Maridajes. El queso en la cocina. Tapas.

• Sesión práctica: Análisis Sensorial Evaluación sensorial de 10 tipos de quesos en cuanto a cortezas, texturas y sabor. Se valorará en función del tipo de afinado, flora dominante y su repercusión en el sabor final. Prácticas de Corte Demostración y uso de distintos utensilios de corte: cuchillos, liras, máquinas de cortar de hilo, cuchillos variados, etc. El corte de las pastas blandas. El corte de las pastas duras. El corte de los azules. Soportes para tablas de queso. Preparación de una Tabla de Quesos Presentación de una tabla de queso con sus acompañantes. Frases y vocabulario para comunicar mejor. Elaboración de una tabla de quesos por los participantes y su defensa de la misma. La Cata de Quesos y degustación Maridajes y Armonías. Degustación de los productos elaborados y acompañantes.

No dejéis pasar la oportunidad de aprender con el maestro de gran reconocimiento a nivel nacional e internacional, Martín Afinador.

Fecha: Martes y miércoles (consulta fechas de cada edición)

Horario: De 10:00 a 13:30h y de 14:30 a 16h el primer día y de 10 a 14h el segundo día.

Incluido: Café ambos días y Menú Degustación del 1er día de 13:30 a 14:30h

Certificado de asistencia y entrega del material del curso.

Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Paseo de la Puerta del Ángel, 5. 28011 Madrid